L’œnologie en Chine

En Chine, la viticulture a été considérée autrefois comme une activité secondaire dans leur secteur économique. On ne cultivait que pour avoir du raisin de table. Cette activité ayant évoluée, prend désormais une toute autre place en Chine. On connait de grandes surfaces de vignobles dans le pays qui contribuent à la fabrication et à la production du vin. Le vin est considéré comme un produit de luxe dégusté occasionnellement lors des fêtes et des cérémonies par les minorités fortunés. Mais comment l’idée de faire des transformations de raisins pour une boisson alcoolisée fut-elle découverte ?

L’histoire du vin en Chine

actuellement, le marché du vin occupe les 2% du marché chinois des boissons alcoolisées. Durant les années précédentes les chinois consommaient annuellement en moyenne 0.5 litres par habitant. Depuis, les temps ont évolué, le vin a pris une grande place dans la vie des chinois et ce taux a augmenté depuis 2011 jusqu’à nos jours et a atteint environ 30%. La Chine est ainsi devenue le cinquième consommateur de vin dans le monde. Si on faisait un bref saut dans le passé afin de connaitre l’histoire du vin en Chine, nous verrions que les premières boissons alcoolisées qui y ont été découverts étaient des fermentations de céréales, de riz et de fruits. Le vin de céréales après une longue fermentation contenaient 10 à 15% d’alcool. Ce n’est qu’au cours des premiers et second siècles que les chinois ont pu découvrir que la vigne était une plante médicinale et qu’aussi on pouvait s’en servir pour fabriquer du vin. Ils ont alors pris l’initiative de l’exploiter et d’en faire une boisson alcoolisée consommée par beaucoup de personnes actuellement.  le vin de raisins est resté un produit allogène en Chine, du fait que les premiers raisins plantés dans leurs vignobles provenaient des vignobles européens. Mais cela ne les a pas du tout arrêtés dans leurs recherches pour améliorer leur qualité de vin.

Le domaine œnologique

L’œnologie devrait être prise pour une science exacte par le fait qu’elle soit une étude de la fabrication et de conservation du vin. Pour cela, les œnologues ont recours à leurs organes de sens tels que l’odorat, le goût et aussi  la vue. En Chine, le vin est devenu un secteur grandissant, notamment très développé. Même si l’œnologie ne fait pas partie de la culture chinoise, ce domaine d’étude connait actuellement une amélioration considérablement remarquable en Chine. En effet, le nombre d’œnologue en Chine n’a cessé d’augmenter et chacun remue ciel et terre pour reconnaître la qualité de leur vin. Ils ne cessent d’effectuer jour après jour des recherches sur de nouveaux produits, qu’ils pensent pouvoir les conduire à d’intéressantes découvertes qui serviront à apporter une amélioration sur la qualité de leur vin. Promouvoir la qualité de leur vin est leur priporité. Un œnologue chinois,  Eric Li, amateur de vin a aussi cherché à trouver comment faciliter et rendre plus rapide la décantation du vin. Suite à des recherches de quatre ans il a pu trouver comment assouplir les tanins d’un vin trop jeune et le rendre  meilleur à la dégustation. Pour prouver à quel point les chinois sont devenus de grands amateurs en vin, il est à noter qu’ils ont remporté le quatrième championnat de la dégustation de vin à l’aveugle qui consiste à reconnaitre l’identité de douze vins proposés dont six sont blancs et six rouges. Ce jeu a été organisé par la Revue des vins de France à la Londe-les –maures. Cette victoire montre clairement à quel point le marché du vin occupe une place importante en Chine et comment les chinois sont devenus de bons connaisseurs en vin.

 

Bref, le vin fabriqué à partir des vignes fermentées a pu être élaboré par les chinois juste après leur découverte des vins de céréales. Ils ont pu découvrir que fermenter des matières organiques pouvait rapporter d’autres produits qui ne les laisseraient pas indifférents : l’alcool. Le vin est la boisson alcoolisée la plus consommée actuellement par les chinois et son marché dans le pays connait un grand essor. Cette boisson considérée luxueuse est aussi utilisée par certains  lors des soirées romantiques. Musique douce, repas légers, bougie dambiance et vin : une soirée réussie.